Le Calisson d'Aix est un petit losange blanc moelleux composé d'amandes broyées, d'oranges et de melons confits, de sirop de fruits recouvert d'une feuille d'hostie, qui promet de fondre dans la bouche.

On prête au délicieux calisson de nombreuses origines, parfois surprenantes. Sa création pourrait dater de 1454, à l'occasion du repas de noce du roi René lors de son second mariage avec Jeanne II.
La légende raconte que ce seigneur offrit la gourmandise à la nouvelle reine, qui souria et déclara : "Di Calin Soun" - "Ce sont des Câlins".