Les fruits de Provence, confits de sucre régalent les amateurs de douceurs.

Le principe consiste à remplacer l'eau par le sucre, le laisser reposer, et recommencer l'opération jusqu'à ce que le fruit devienne translucide.

A partir de l'époque Romaine à la ville d'Apt gardienne de la tradition et capitale du fruit confit, on a su confire ces fruits. Madame de Sévigné aimait comparer Apt à un chaudron à confitures. Leur renommée n'arrive qu'avec les Papes en Avignon.